外でお弁当もいいかもしれません。

 今回は、お弁当の定番「おにぎり」と「厚焼き卵」を見栄えよくする

ための、基本的な作り方をご紹介します。

使って、適度な力加減でリズミカルににぎるのがコツ。ご飯を手の

上で転がしながら、表面はしっかり形をつくり、中はふんわり、

米の粒をつぶさない程度の力でにぎります。形を意識するあまり、

何度もにぎりすぎてしまうと、お米の粒をつぶしてしまうので

注意しましょう。

 きれいな三角形にするには、厚みを決めることが大事。ご飯を手に取って具を包み

込んだら、まずは軽くまとめます。下になるほうの手の指を折り曲げ、手のひらとの

幅で厚みを決めましょう。また、厚みを一定にするには、下になるほうの４本の指に

軽く力を入れて、ご飯をしっかり押さえるのがポイントです。 

　きれいな丸い形に仕上げたい場合は、ラップを活用するのが

おすすめ。好みの量のご飯をラップで包み、真ん中に具を入れたら、

一度茶きん形に絞ってまとめ、丸の形をつくる。でき上がったら

ラップをはがし、最後に手水と塩をつけた手でにぎるのを忘れずに。

小さくつくるなら、ご飯に具を混ぜ込んだり、ゴマをまぶしたりする

のもおすすめ。

　　　　　　　　　　回しながら左右を平に整えていく

　俵形は、三角よりもご飯の量を少なめにすると食べやすく、

またきれいににぎることができます。手水と塩をつけ、ご飯を軽く

にぎって手のひらにのせ、丸くまとめ、もう一方の手は親指とその

ほかの指で左右をつまむようにして側面をつくります。細かく回転

させながら、力を入れすぎないようににぎります。

とした食感が生まれます。卵の量が少ないと、この層自体が薄く

なり、火もすぐにとおってしまうので、かたい厚焼き卵になり

がち。卵は３個以上使いましょう。最後に形がくずれてしまって、

きれいにまとまらないときは、熱いうちに巻きすで形を整えれば

きれに仕上がります。

混ぜます。混ぜすぎてしまうと、卵のコシや弾力がなくなって

しまうので注意。調味料は、卵に加える前に先に合わせておく

と卵とムラなく混ざります。卵３個に対し酒、みりん

各大さじ１、砂糖大さじ1と1/2、塩少しが目安の量です。

そのつど火を調節するのは×。中火弱を保ち、フライパンが熱くなり

すぎたら、そばにぬれ布巾を用意し、底を当てて冷ましながら焼き

ます。また、卵の表面が半熟の状態のうちに手早く巻くのが肝心。

卵の状態をよく見て、タイミングを逃さないようにしましょう。

　して薄く油をひき、調味した卵３個分の卵液1/3を入れる。表面の泡がふくらんで

　きたら箸でつぶし、均一にする。

②表面が半熟の状態で巻き始める。フライパンを少し傾けつつ、箸で返しながら

　手前に少しずつ巻いていく。

③あいた部分に薄く油をひき、巻いた卵を箸で持ち上げ、下にも流し込んでいく。

　同様に焼いて巻くのを繰り返す。