孟宗竹(もうそうちく)

特徴：皮に茶色のビロードのような毛が生えているのが

　　　特徴で、最も味が良く、タケノコの代表格です。

産地：九州・四国から東北南部まで採れます。

味　：特に京都産のものは、大型で肉厚、実は白く

　　　柔らかで、えぐみも少なく、甘味を含んだ独特の

　　　うまみと、歯ごたえがあります。

料理：吸い物や和え物､煮物､揚げ物などに利用されます。

淡竹(はちく)

特徴：皮の色は赤紫色､茎は淡い緑色で白い粉をふきます。

産地：九州や関西地方、耐寒性もあるので北は北海道南部

　　　まで栽培されています。原産は中国です。

味　：肉質は薄く、えぐみが少ない淡白な味です。

 真竹(まだけ)

特徴：皮は毛が少なく､黒い斑点があり､民芸品や包装用に

　　　用いられます。

産地：関西､特に京都に多い種です。中国原産とされていま

　　　すが､日本に野生のものが自生していたとも言われて

　　　います。

味　：肉質はやや硬めで､アクが強く､苦味もありますが、

　　　味は良いです。

特徴：地方により呼び名が様々で､根元で茎が湾曲して立ち

　　　上がるために、根曲がり竹の名があります。

　　　太さは1～2㎝、丈は5～15㎝くらいです。

産地：日本特産の笹で､東北･北海道などが主な産地です。

　　　市場に出回るものはほとんどがハウス栽培で、

　　　自生するものは掘り出されてすぐに産地の朝市など

　　　に並びます。

味　：根元はやや硬いですが、中身は白くて独特の風味と

　　　歯ごたえが味わえます。

料理：山菜として出されることが多いようです｡瓶詰など

　　　にもされます｡

　見た目：皮につやがある

　　　　　   うぶ毛のそろっている　

　　　　　  切り口がみずみずしい

などよく見て選びましょう。大きさの割に軽いものは水分が無く

なり、鮮度が落ちています。穂先が黄色でなく緑色になっている

ものは、育ちすぎてえぐみが強いので避けましょう。

　形がずんぐりとした釣鐘型のもので、外皮は薄茶色でしっとりと

していて毛ば立ち、先端は黄色く、切り口が白くてみずみずしい

ものが良いでしょう。根元の赤い粒々が小さくて少ないものほど

やわらかいです。

　タケノコはアクが強く、収穫から時間が経つにつれてえぐみが

強くなります。買ってきたらその日のうちに下ゆでまでしてしま

いましょう。なるべくすぐに調理し、食べずに残った場合は水を

はったボウルなどに入れて、冷蔵庫で保存すると、2～3日はおい

しくいただけます。その際、水は毎日取り換えましょう。

※タケノコは食物繊維が多いので、冷凍保存には向きません。

　　解凍するとベタベタになり、食感も風味もかなり落ちてしま

　　します。

　深さ2㎝ほどの切り込みを入れる。

<ＰＯＩＮＴ>

　タケノコはゆで上がるまでに時間がかかります。

　しっかりゆで上げるには、火のとおりをよくする

   ことが大切です。そのため、この作業を行います。

③大きめの鍋にタケノコと、タケノコがかぶるくらい

　たっぷりの水を入れ、米ぬか約1カップ、赤唐辛子

　2～3本を加える。手でさっとかき混ぜ米ぬかをなじ

　ませ落としぶたをし、強火にかける。

<ＰＯＩＮＴ>

　アクを抜くためには、ゆでる際に米ぬかと赤唐辛子を

　鍋に入れること。これらを加えてゆでることで、

　しっかりアクが抜け、おいしくゆで上がります。

　タケノコに竹串を刺してスッととおるようであれば

　ゆで上がり。

　えぐみを残さないようにするためには、

　ゆで上がってもすぐには取り出さず、ゆで汁の中に

　入れたまま常温で冷ましましょう。

　入れてうぶ毛がなくなるまで皮をむく。

　また、やや硬い根元は包丁で薄くひと回りむいておく。

栄養成分　…たんぱく質が豊富で、ビタミンＢ1･Ｂ2、ミネラルを含みます。

　　　　　　食物繊維が豊富なため、便秘や大腸がんなどの予防に効果的

　　　　　　だとされています。

うまみ成分…グルタミン酸やチロシン、アスパラギン酸などのアミノ酸による

　　　　　　ものです。ゆでタケノコの白い粒々はチロシンで人体に害はあり

　　　　　　ません。

えぐみ　　…ホモゲンチジン酸やシュウ酸で、掘り出してから時間が経つごと

　　　　　　に増加します。

●大腸がんの予防や便秘の改善

　　豊富な食物繊維は、便秘の予防・改善だけでなく、大腸がんの予防や

　コレステロールの吸収を抑え、体外に排出してくれるという効果があります。

●高血圧予防

　　わずかながらもカリウムが含まれていますので、体内のナトリウムを

　排出する効果があり、高血圧の予防になります。

●疲労回復

　　うまみ成分の一つであるアスパラギン酸は、グリーンアスパラガスなど

　にも含まれる成分で、疲労回復に効果があります。