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なるほど豆知識vol.65「もっと知りたい!月って何だろう?」

なるほど豆知識

2019.10 vol.65 もっと知りたい!「月」って何だろう?

「月」の基礎データ

◆地球からの距離- 約38万km

◆月の大きさ    - 直径約3476km(地球の約4分の1)

◆月の質量      - 地球の81分の1

◆月の環境

 月の重力は地球の約6分の1.ほとんど大気がないため、昼夜の温度差がおおきく、月の青銅付近の観測では、昼は110℃、夜は-170℃と、その差は200℃以上もあります。

 

まだまだわからない「月の謎」

 アポロ計画で行われて調査や実験により、月の誕生は地球と同様におよそ45億年前であること、月の表と裏で地質の特徴が異なることなどがわかりました。しかし、月の起源と進化(月がどのように形成され、どのような変遷を経て現在に至ったか)には未だに多くの謎が残されています。

 

 

Q.月はどうやってできたの?

 月の誕生には4つの説があります。

 

親子分裂説
 地球の一部が、ちぎれて月になった。

 

捕獲説
 まったく違うところで生まれたが、地球の重力に捕まえられた。
双子説
 太陽系ができたときに、地球と一緒に生まれた。

 

巨大衝突説(ジャイアント・インパクト説)
 地球がほぼできあがったころ、火星くらいの大きさの星がぶつかり、宇宙空間に広がった地球のかけらが次第に集まって固まり、月ができた。

 今のところ、巨大衝突説がもっとも有力だと考えられています。しかし、そのような衝突の跡は月や地球の地形に残っていません。また、アポロ計画で持ち帰られた月の石は、月のほんのわずかな部分のため、月全体の組成もまだわかっていないのです。

 

Q.月の裏側はどうなっている?

 

 地球からはいつも月の表側を見ています。地球の衛星である月は、地球のまわりを1公転する間に、1自転します。自転も公転と同じ27.32日の周期のため、地球からはいつも同じ面しか見ることができません

 表側の明るい部分は「高地」、暗い部分は「海」と呼ばれています。「海」の部分は、40億年前に惑星になりきれなかった小さな惑星が、月に衝突してできたクレーターで、「晴れの海」「静かの海」「雲の海」など、それぞれに名前が付けられています。

 地球から見えない裏側には、隕石の衝突でできたクレーターがたくさんあります。最近では表と裏で地下のつくりも違うことがわかってきました。

 

 

Q.月の中身は?

 地球の内部はコア(核)とマントルに大きく分かれています。コアは鉄やニッケルでできた固まりです。マントルはコアのまわりを包む層で、地球の内部をゆっくり動いています。

 一方、月の中心は、今までの探査から金属でできたコアがあることは間違いないようですが、詳細についてはよくわかっていないというのが現状です。

 

世界で見え方が違う「月の模様」

餅をつくうさぎ(日本・韓国)

薬草を挽くうさぎ(中国)

ロバ(南アメリカ)

ワニ(南アメリカ・北アメリカインディアン・インド)

吠えるライオン(アラビア)

髪の長い女性(東ヨーロッパ・北アメリカ)

ヒキガエルの頭と前足(中国)

女性が編み物をしている姿(インドネシア)

大きな木とその下で休む男の姿(ベトナム)

 

 

JAXA 宇宙航空研究開発機構:もっと知りたい!「月」ってナンだ!?
Life with the Moon:月の模様は何に見える?国によって違うイマジネーション    より

なるほど豆知識vol.64「十五夜とは?お月見を楽しもう!」

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2019.9 vol.64 「十五夜」とは?お月見を楽しもう!

「十五夜」とはいつ?

 十五夜は「中秋の名月」とも呼ばれ、「秋の真ん中に出る月」という意味があります。かつて使われていた旧暦では、7~9月が秋でした。そのため、秋の真ん中は8月で、さらに8月の真ん中、15日頃が「中秋の名月」です。現在の新暦は旧暦と1~2か月のずれがあるため、「9月7日から10月8日の間で、満月が出る日」を十五夜としています。

 

2019年の十五夜:9月13日(金)

 

十五夜の歴史

 日本では太古の昔から月を神聖視していました。十五夜ではありませんが、縄文時代には月を愛でる風習があったといわれています。十五夜の月見が盛んになったのは、平安時代。貞観年間(859~877年)頃に中国から伝わり、貴族の間に広まりました。貴族たちは空を見上げて月を眺めるのではなく、水面や盃の酒に映った月を愛でました

 庶民も広く十五夜を楽しむようになったのは、江戸時代に入ってからだといわれます。貴族のようにただ月を眺めるのではなく、収穫祭や初穂祭の意味合いが大きかったようです。十五夜の頃は稲が育ち、間もなく収穫が始まる次期。無事に収穫できる喜びを分かち合い、感謝する日でもありました。

 

お月見をもっと楽しもう

十三夜(じゅうさんや)
 旧暦の9月13日から14日の夜を十三夜といい、新暦では10月中旬から下旬頃に巡ってきます。

 十五夜の事を「中秋の名月」と呼ぶのに対して、十三夜は「後の名月(のちのめいげつ)」と呼ばれます。また、十三夜は十五夜の後に巡ってくるので「後の月(のちのつき)」と呼ばれたり、栗や大豆・枝豆をお供えすることから「栗名月」「豆名月」とも呼ばれています。十五夜はあまりすっきりしない夜空が多いのに対して、十三夜は晴れることが多いようで、「十三夜に曇りなし」という言葉もあります。

 

2019年の十三夜:10月11日(金)

十日夜(とおかんや)
 十日夜は、その年の収穫が終わったことを意味します。稲の収穫に感謝し、翌年の豊穣を祈って田の神に餅やぼた餅をお供えします。十日夜の習慣は東日本を中心に残っています。この日は稲刈が終わって田の神が山に帰る日なので「刈り上げ十日」ともいいます。西日本でも同じ意味の「亥の子(いのこ)」という行事があり、子孫繁栄や無病息災を願い、収穫に感謝し豊作を祈願する行事となっています。

2019年の十日夜:11月6日(水)

 

十五夜のお供え物

ススキ
 お月見のススキは、月の神様を招く依り代として供えられます。本来、月の神様の依り代は稲穂なのですが、お月見の時期に稲穂がなかったため、稲穂に似たススキを供えるようになったといわれています。それに加えて、ススキには魔除けの力があると信じられていました。お月見に供えたススキを軒先に吊るすと一年間病気をしないという、言い伝えが残っているほどです。

 

月見団子
 団子を供えるようになったのは江戸時代からで、十五夜にはこれからの収穫を祈り、十三夜ではその年の収穫に感謝して、お米の粉で作った団子を供えたのが、月見団子の始まりといわれています。白くて丸い月見団子は、月が満ちる姿(満月)を模したもので、収穫への祈りや感謝だけでなく、ものごとの結実や幸福をも表しています。そして、お月様に供えた後のお団子を食べることで、健康と幸せを得ることができると考えられていました。また、供えるお団子を山形に積むのは、団子の先端が霊界に通じると信じられていたためだということです。

 

豊作物
 お月見には、収穫に感謝して、その時期に採れた野菜や果物をお供えします。十五夜には、芋類の収穫時期であることから、里芋やさつまいもなどをお供えします。こういった背景から「芋名月」という別の呼び方もあります。さらに、ぶどうなどのツルものをお供えすると、お月様との繋がりが強くなるといわれています。

 

 

お月見泥棒

 昔、中秋の名月の日だけは、他人の畑の芋を盗んでも良いという風習がありました。他人の畑の芋を、盗めるだけ盗む!というものではなく、「道から片足だけ踏み込んだ範囲」という暗黙の約束があったそうです。

 芋を盗まれても「お月様が持って行ってくださった」ということで縁起が良く、盗まれた畑は農作になるともいわれるようになり、子供たちたちは月の使者と考えられていたことが結び付いて「お月見泥棒」という風習が出来あがったといわれています。盗んだお団子を食べた子どもは長者になる、七軒盗んで食べると縁起が良いともいわれています。現在では「お月見くださーい」「お月見泥棒でーす」などと声をかけて各家を回り、お菓子をもらう風習が残っています。

 

 

四季の美:2019年の十五夜はいつ?お月見の風習やおそなえ歴史について紹介します。
いい日本再発見:お月見のお供えにどんな意味があるの?
日本文化研究ブログ:お月見どろぼう2019年はいつ?どんな風習?起源や発祥とは?どこの地域のイベント?     より

なるほど豆知識vol.63「川遊びを楽しもう!」

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2019.8 vol.63 「川遊び」を楽しもう!

 身支度を整えよう 

★ 靴はどんなものがいい?

 川底には、石や岩がゴロゴロしています。裸足で歩くのは危険です。ビーチサンダルは脱げやすので、思い切り遊ぶには不向きです。履き慣れていて、濡れてもOKの運動靴を用意しましょう。危険や脱げてしまう心配もなく遊ぶことができます。もちろん、ウォータシューズ(アクアシューズ)や脱げにくいスポーズサンダルを用意できれば、なおよいです。

 

★ 服装は何を着ればいい?

 水深の浅い川であれば、水着を着用しなくても、半袖・短パンでOK。寒さが心配なら、動きやすい長袖でもOKです。また、服の素材は速乾性の高いものを選びましょう。川遊びの後、上がってそのまま陸で活動したり、バーベキューをしたりと、フットワークよく遊べます。

 

 持ち物リスト 

ゴーグル
 川の中には、水草や虫、魚などたくさんの生き物が棲んでいます。シュノーケリングでなくても、スイミング用のゴーグルで顔をつければ、十分に観察することができます。
ライフジャケット
 深みにはまっても、ライフジャケットさえ着ていれば沈むことはありません。特に滝に入ったり、遠出して沢を歩くときなどは必須です。
水鉄砲
 子どもとの水遊びで、意外に盛り上がるのが水鉄砲です。チーム戦などにするとより楽しめます。
ボディボード
 水深が浅くても、流れに乗って楽しめます。浮輪は簡単に流れて行ってしまうので、川遊びではおすすめしません。
虫取り網・プラスチックの飼育ケース
 小川で水生昆虫や小魚を捕まえるのも、エキサイティングな川遊びプランの一つです。網はふつうの虫取り網より、できれば川虫用を用意したほうが使いやすいでしょう。捕まえた生き物は、透明のケースに入れて観察し、リリースします。
虫対策グッズ&救急セット
 水のまわりには、蚊やブヨ・蜂などの虫がたくさんいます。特に流れが弱く、水が溜まっているような場所には、蚊が大量に発生することもあり、虫よけは必須です。

 また、ちょっとした傷の応急処置ができるカットバンや消毒液は用意しておきましょう。

 

 川遊びの注意ポイント 

必ず大人の目が届く範囲で

 当然ですが、子どもたちだけで遊ばせないようにしましょう。大人が一緒に遊んで、何かあればすぐ助けに入れるところで遊ぶようにしましょう。

 

水遊びスポットは浅く流れの緩いポイントで

 キャンプ場の中など、人がたくさん遊んでいる川で、水深が子どもの膝くらいまでのところが安心です。遊んでいるうちに、水深の深いところや、流れの早いところに行ってしまわないように注意しましょう。

 

飛び込みや冒険をするなら、よく知っている川で

 飛び込みや沢登りを楽しむ場合は、川底の地形など熟知している川で遊びましょう。よく知らない川で遊びを広げたいなら、キャンプ場の管理者などから確かな情報収集をしましょう。

 

水の変化に敏感に

 遊んでいる場所は穏やかなようでも、上流で天候が悪化している場合があります。鉄砲水など、川の流れが変わるのはあっという間です。水量が増えたと思ったら、すぐに水遊びを中止してください。水が濁ってくるのも、上流で変化が起こったサインです。

 

   水切りにチャレンジ 

 「水切り」という遊びをご存知ですか?水面に向かって、回転をかけた石を投げ、水面で石を跳ねさせて遊びます。地方によっては「水の石切り」「石切り」とも呼ばれています。

 各地でイベントなども開催され、世界各国でも大会が開かれており、跳ねた回数や距離を競う大会など様々です。

 ギネス世界記録に登録されている水切りの回数は、なんと「88回」です!!

 

石を選ぶ

 水切りを成功させるには石選びが重要になります。適した石は「できるだけ平ら」「軽すぎない物」が最も適しています。

 

投げ方のコツ

上体を低めにする

アンダースローの投げ方で、できるだけ水面ギリギリで石を投げる

石に思い切り回転をかける

 水切りは石に回転をかけることによって、水面で跳ねます。半端な回転では石は沈んでしまいますので、回転を意識して投げましょう。

川下に向かって投げる

 

 

 

50!Good News:水辺で石切りをする時に回数を劇的に上昇させるための簡単なコツ5選

株式会社パシュート:LANTERN-ランタン-|キャンプって楽しい!を伝えるキャンプ情報メディア  より

 

なるほど豆知識vol.62「アリの世界」

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2019.7 vol.62 「アリ」の世界

          アリの社会
        

 アリは「コロニー」と呼ばれる女王を中心とした家族の集団で生活しています。その最大の特徴は“分業”と呼ばれる仕事の分担です。それぞれのアリは大きさや種類によって、巣の中での仕事を分担して行っています。

 

女王アリ
“女王アリ”と聞くと、王様のように支配しているようなイメージを受けてしまいますが、実際の女王アリの仕事は、ただひたすら卵を産むことです。一見地味に感じるこの仕事、実はアリの生活の中では「仲間を増やす」という一番大切な役割を担っています。どんなに大きくて強い巣も、女王が死んでしまったら、仲間を増やすことができなくなり、崩壊してしまいます。そのため、女王アリは巣の奥の一番安全な場所で、多くの働きアリに大切に守られて生活しています。

 

働きアリ
 巣の労働のほとんどを受け持つ労働のプロフェッショナルです。餌集めや幼虫の世話、巣内の清掃、巣の防衛など様々な仕事をこなします。仕事は分担して行われ、どのような仕事を受け持つかは、働きアリの大きさや年齢によって、おおまかに決まっています。

 

 

          アリの種類
        

 アリの種類は世界で1万種、日本で280万種以上存在します。

アルゼンチンアリ  ●体長:約2.5㎜ ●色:黒褐色
<特徴>

 ・攻撃性が強く、他種のアリの巣を見つけるとこれを襲い、まるごとエサにする。アリだけでなく、ハチの巣や天敵であるはずの鳥の巣まで襲う場合がある。
 ・多女王性であり、一つの巣に複数の女王アリがいる。そのため、大規模なコロニーをつくる。女王アリは働きアリと同様、エサの探索に加わり、徘徊する。

アメイロアリ  ●体長:約2~2.5㎜

 ●色:頭部と腹部は黒褐色、胸部と脚は黄色~黄褐色

<特徴>

 ・石下や落葉層、倒木内などに営巣する。コロニー規模は大きくならず、500匹構成で一定する。

 ・秋に生まれた羽アリが巣中で冬を越し、翌年の5~6月に巣から飛び出す。

クロオオアリ  ●体長:約7~12㎜

 ●色:全身が光沢のない黒灰色、腹部の筋は黒光りする

<特徴>

 ・開けた場所の乾燥した地面に好んで営巣するので、畑や林道などのほか、住宅地や公園など都市部にも生息する。

アミメアリ  ●体長:約2.5㎜

 ●色:頭部と胸部、腹柄筋は茶褐色、腹部は黒褐色

<特徴>

 ・女王アリをもたず、働きアリだけで産卵し繁殖する。

 ・定住する巣を作らず、石下や倒木に野営の巣をつくり、頻繁に移住しつつ生活する

 

       アリのコミュニケーション
        

 アリはきめ細かな連携体制の下に成り立つ、集団戦法を得意とします。働きアリは巣が攻撃された時、大きな獲物を見つけた時など、仲間にそれをいち早く知らせて対応します。その情報の伝え方は、アリの種類によって様々です。

△ 緊急事態のとき △
 体を小刻みに打ち
付けて振動を出す
 フェロモンと呼ばれる
特殊な匂いを出す
 大慌てで走り回り、
危険を知らせる

 このような動作をしながら、あっという間に仲間を呼び集めて迎撃態勢を整えます。防衛部隊と攻撃部隊が編制され、防衛部隊は外敵が侵入して来ないように巣の入口でスクラムを組んでがっちりと防衛ラインを固め、攻撃部隊はその間をぬって次々と巣外に飛び出していき、敵と戦います。

 さらに、アリの危機管理は徹底されていて、女王や幼虫など重要な防衛対象をより安全な巣の奥の方へと避難することまで行われます。

〇 エサを見つけたとき 〇
 直接ひっぱって連れて行く  道しるべフェロモンと呼ばれる匂いをエサ場までの道につける
口移しでエサをあげて、エサの存在を教える 
 このようにしてエサがあることを知らせた働きアリは、他の仲間にもその情報を伝えながら、エサ採りに出かけていきます。そして、帰りがけにも仲間に教えてあげる…。このようなことが繰り返され、アリの行列が出来上がります。  

 

           アリの食事
        

 アリの食性は基本肉食ですが、種類によって草食、菌類、雑食が分化しています。生きた動物を襲う種類から、自ら栽培した菌類を主食にする種類まで、多種多様な食性が知られていますが、エネルギー源として植物の蜜やアブラムシの甘露、タンパク質源として肉食とする種が多いです。肉食の種では、特に土壌性の小型種で、トビムシ・ムカデ、ササラダニなど、ほぼ特定の生物のみを襲って獲物にしている種が多く知られています。

 

 

 

 

アース製薬 株式会社:アリを知る|害虫を知る|アース害虫駆除なんでも事典
株式会社 ピコイ  :日本で見られる黒アリの種類について
危険生物.information , Wikipedia                より

なるほど豆知識vol.61「誕生石と石言葉」

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2019.6 vol.61 「誕生石」と「石言葉」
1月ガーネット(柘榴石)
石言葉:真実,友愛,忠実,生命力,活力,勝利

 ラテン語の種子が名前の由来。実りの象徴とされ、努力を結させ、成功へ導くとされています。
 また、情熱を呼び起こし、大切な人との愛を深めるパワーも。

2月アメシスト(紫水晶)

石言葉:誠実,心の平和,決断,調和,高貴
 ギリシャ神話では、透明な水晶にされた美少女アメジストに、酒の神バッカスが葡萄酒を注いだため紫色になったとされ、愛成就のお守りに◎。

 また、安効果があるとも言われています。

 

3月アクアマリン(藍玉)

石言葉:沈着,勇敢,聡明,永遠の若さ
 “海の水”を象徴することから、航海の安全を願う石とされてきました。人生という航路を歩むという意味から、“幸せな結婚”をも表し、家庭円満のお守りとしても人気です。

 

4月ダイヤモンド(金剛石)

石言葉:永遠の絆,純潔,清浄無垢,永久不変,不屈
 もっとも硬い鉱物であるため、不屈の精神や勝利・正義の象徴に。

 また、15世紀にオーストリアのマクシミリアン1世が婚約者に贈って以来、永遠の愛の代名詞になりました。

 

5月エメラルド(翠玉)

石言葉:幸運,幸福,安定,明晰,満足
 生命と再生・叡智(エイチ)を象徴する。ダイヤモンドと並ぶ世界四大宝石のひとつで、エジプトの女王クレオパトラも愛したとされています。

 変わらぬ愛を願う時のお守りに。

 

6月ムーンストーン(月長石)

石言葉:幸福,健康,長寿,富,愛の予感
 月の力を宿した石とされ、女性的な力を引き出します。

 また“人たちの石”ともいわれ、愛を成就させ、幸せな結婚へと導いてくれます。人のプレゼントに最適です。

 

7月ルビー(紅玉)

石言葉:情熱,仁愛,純愛,威厳,優雅,勇気
 ダイヤモンドに次いで硬い石で、勝利と情熱の象徴。

“宝石の女王”とも呼ばれ、愛や仕事に対する前向きなパワーをえ、成功へ導いてくれます。

 

8月ペリドット(橄欖石)

石言葉:夫婦の幸福,和合,信じる心
 古代エジプトでは、太陽神の石として崇められてきました。不の力から持ち主を守り、太陽のように明るい希望と勇気をもたらします。

 人間関係の改善、夫婦和合にも◎。

 

9月サファイア(青玉・鋼玉)

石言葉:慈愛,誠実,徳望,高潔,深い海,崇高
 鋼玉という鉱物のひとつで、赤い鋼玉をルビー、それ以外の色のものをサファイアと呼びます。知恵と理性の象徴で、頭をクリアにするので、仕事や学業のお守りにおすすめ。

 

10月オパール(蛋白石)

石言葉:創造,活力,純粋無垢,希望,幸福,安楽
“宝の石”というサンスクリット語が語源。出会いや変化をもたらし、問題を乗り越える力をくれるので、引っ越しや転職時に◎。

 また、内面の美をもたらすパワーも。

 

11月トパーズ(ブルートパーズ・黄玉)

石言葉:誠実,友情,潔白,希望
 トパーズは多くの色を持ち、チャンスを引き寄せる力があります。
特に、放射線によって青く色付けされたブルートパーズは知性を高めます。

 

12月ターコイズ(トルコ石)

石言葉:成功,繁栄,強運,開放
 古来、ネイティブアメリカンなどからは神聖な石として珍重されてきました。危険やマイナスのエネルギーから持ち主を守り、勇気と幸福をえてくれます。旅のお守りとされることも。

 

 

株式会社 ストーンマーケット:パワーストーンファイル  より

なるほど豆知識vol.60「「蚊」の生態と種類を知ろう!」

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2019.5 vol.60 「蚊」の生態と種類をしろう!
 ヤブカの飛ぶ速さは、時速8km!風速2m以上になると風に向かって飛ぶことができなくなります。
 うしろ羽は、しゃもじの形をした「平均こん」に変形。
・体長-約5.5㎜
・体重-2~3㎎(アカイエカ)

の一生

 蚊は、成虫と幼虫の住む場所が、まったく異なります。蚊の幼虫(ボウフラ)は、水の中で暮らしています。卵から成虫に羽化するまで、水の中での生活が続きます。

 その生息場所もさまざまで下水溝・雨水マス・空き缶・古タイヤ・竹の切株・墓地の花立など水が溜まる場所は、すべて蚊の発生源となります。また、羽化した成虫は木陰などに潜み、産卵するために雌の蚊が吸血します。なお雄の蚊は吸血しません

 

 雄・雌とも普段は花の蜜、果物の汁、樹液などが”食物”ですが、雌は産卵のために吸血します。

 

 蚊が一回に吸うことのできる血の量は、ほぼ自分の体重と同じくらい…ということは、体重が約2倍になるので、血を吸ったあとの蚊は動きが少し鈍くなります。
 たっぷり吸血するとそれを消化吸収して卵巣を発達させ、4~5日後に300粒あまりの卵を産み落とすのです。卵は2~5日で幼虫(ボウフラ)となり、それから7~10日で4回脱皮してサナギ(オニボウフラ)になり、さらに3日ほどで成虫になります

 

 

人への近づき方

 蚊はどうやって人間が近くにいることを知るのかご存知でしょうか?

 一般的には呼吸によって排出される二酸化炭素がよく知られているが、それだけではありません。例えば、筋肉で糖からつくられ汗とともに皮膚表面に分泌されるL-乳酸という物質があり、この分泌量が蚊に刺されやすいかどうかの個人差の一因となっています。

 また赤血球に含まれる5’-アデニル酸アデノシン3リン酸という物質は、蚊の吸血を刺激し、特に女性の場合、ホルモンの分泌周期なども関係があるようです。

 さらに、血液型による刺されやすさというのがあり、A・B・O・ABの血液型のうち、O型の人が最も蚊に好まれるという実験結果が報告されています。

 

吸血するの種類

 蚊の種類  生息地 特徴 卵の数
  ヒトスジシマカ   東北中部以南
人家・やぶ・公園・墓地
・人が大好き♥
・飛距離は15~50mで人が近くにきたら刺す
・卵で越冬
 50個程度の集合体
  アカイエカ  北海道~九州
住宅地に多い
・家蚊という名のとおり、家屋に浸入するのが得意で、閉め切っているつもりでもどこからか侵入する
・寝ている時に刺す
・飛距離は約1kmで、自ら飛んでいき刺す攻撃型
・成虫で越冬し、寿命は1~6ヶ月
100~200個の集合体 
  チカイエカ   ビルの地下、商業施設など建物内 ・1年中いる
・都会に多い
・吸血せずに産卵可能
・2回目の産卵のために、成虫で越冬。
・低温に強く、秋になっても休眠せず、冬場も活動するやっかいな蚊
 50個程度の集合体

 

大日本除虫菊株式会社:KINCHO ウルトラがいちゅう大百科
【生きペディア】生き物・虫などの面白い情報をお届けします
:蚊の生態や種類について!コイツラ一体どんな生き物なんだ?  より

なるほど豆知識vol.58「旬の野菜を知って楽しむ春料理!」

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2018.3 vol.58 旬の野菜を知って楽しむ春料理!

 

菜の花-Rape blossoms-

 

≪アブラナ科アブラナ属≫

 菜の花は「なばな」や「花菜」とも呼ばれ、アブラナの花芽で、同じ仲間に菜種油を取るための品種もあります。また、ブロッコリーやカリフラワー、チンゲンサイやターツァイ、キャベツや白菜なども同じアブラナの仲間になります。

 食用の「菜の花」として店頭に並んでいるものの中には、実は様々なアブラナの品種があります。「菜の花」「菜花」「花菜」は、そうしたアブラナの花芽の総称として使われています

≪栄養成分と効用≫

非常にたくさんのカロテンを含む

 菜の花やアスパラ菜などにはβカロテンが豊富に含まれています。βカロテンは抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが、その他にも体内でビタミンAに変換され、髪の健康維持や視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあると言われています。

 

豊富なミネラル

 カリウム・カルシウムをはじめ、マグネシウムやリン、鉄などを豊富に含んでいます。どれも骨を生成する上で欠かせない成分です。骨を丈夫にし、健康を支持します。

 

 

その他、ビタミンB群も豊富に含んでいます。

 

菜の花とはまぐりの和風パスタ

★材料(2人分)★

・菜の花…1束
・はまぐり…10個
・パスタ(1.7㎜太さのもの)…150g
・焼きのり(5㎜角に切ったもの)…適量

【A】
・しょうゆ…大さじ1
・みりん…大さじ1/2
・酒…大さじ1/2
・オリーブオイル…大さじ1

 

★作り方★

菜の花は4㎝長さに切る。軸の太いところは、縦半分に切る。
たっぷりの熱湯に塩(分量外)を加え、パスタを指定の時間ゆでる。ゆで上がりの30秒前に①を加えて一緒に、ざるに上げる。
フライパンにはまぐりと【A】を入れ、蓋をして2~3分蒸し煮する。はまぐりの口が開いたら、すぐ火を止め、蓋をしておく。
②と③に加えて和える。器に盛り付け、のりをふる。

 

 菜の花やアスパラ菜などの菜花類を選ぶ時は、なるべく花が咲いていない若い物で、葉や茎がしゃきっとした新鮮なものを選びましょう。下の切り口をみて、茶色く変色したものはやめましょう。

 

 

タラの芽-Aralia sprout-

≪ウコギ科タラノキ≫

 タラの芽はウコギ科のタラノキの新芽の事で、この新芽の部分を山菜として食用とします。ほのかな苦味や、もっちりした食感が春を伝える食材といして人気があり、山菜の王様とも言われています。

 山に自生しているタラの木は白っぽく、幹や枝の表面に鋭い棘が沢山あり、男だら(オダラ)と呼ばれています。山菜採りの時にはこの棘がウルシとの見極めに有効なのですが、この棘がない女だら(メダラ)という種類もあり、栽培には主に女だらが用いられています。

 

≪栄養成分と効用≫

カリウムを多く含む

 ナトリウムを体外に排出する働きがあり、高血圧の方に効果があると言われています。

 

健胃・強壮・強精作用

 タラの芽には、胃を丈夫にしたり、身体を丈夫に元気にしたりする作用があると言われています。

 

タラの芽の豚ロース巻き

★材料(2人分)★

・タラの芽…2パック(100g)
・豚ロース(薄切り)…12枚(180g)
・サラダ菜…2~3枚
・小麦粉…適量
・サラダ油…大さじ1/2

【A】
・砂糖…小さじ1/2
・みりん…大さじ1
・酒…大さじ1
・しょうゆ…大さじ1と1/3

 

★作り方★

タラの芽は根元の茶色い部分を薄くむく。【A】は混ぜ合わせておく。
※今回のレシピのように油を使って調理する場合は、アク抜きの必要はありません。
豚肉を1枚ずつ広げ、手前にタラの芽を1~2コずつのせて巻く。同様に12本巻き、小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油を入れて強めの中火にかける。②の肉巻きを巻き終わりを下にして入れる。全体がこんがりするまで2~3分間焼いて取り出す。
フライパンの油を紙タオルで拭き、【A】を入れる。煮立ったら肉巻きを戻し入れて全体をからめ、照りが出たら火を止める。器に盛り、サラダ菜を添える。

 

 タラの芽は伸び過ぎると苦味やエグミが強くなります。かといって小さすぎても風味が弱く食べるところが少ないです。芽のつぼみ状のところが開いて3~5㎝位芽が伸びたくらいの物がアクが少なく初心者には食べやすいかもしれませんが、もう少し大きくなって葉が開きかけてきた位のほうが、風味や苦味がしっかりと感じられて、とても美味しいです。

 

ウド-Udo-

≪ウコギ科タラノキ属の多年草≫

 ウドまたは山ウドはいずれも同じもので、ウコギ科タラノキ属の多年草で、同じウコギ科タラノキ属のタラの木とは違い、木にならず草です。

 食用とするのは土から顔を出したばかりの新芽の部分や、ある程度育ったものの茎や若芽の部分です。本来野菜というよりも山菜になります。

 

≪栄養成分と効用≫

ウドは美容に良いかも

 クロロゲン酸という抗酸化性を示す物質を含んでいます。ガンの発生予防や日焼けによるメラニンの抑制などの効果があると言われています。 

 

疲れにくく、抵抗力を保つアスパラギン酸

 ウドにはアスパラギン酸が豊富に含まれています。アスパラギン酸は不足すると疲れやすく抵抗力が弱まったりするので、体内で作られる物もありますが、これで補えます。また、アンモニアなどの有害物質を体外に排泄し神経を守る効果もあると言われています。

 

血液循環をよくし、疲労回復に効果

 ウドが含んでいる成分のジテルペンアルデヒドは血液循環をよくし、疲労回復に効果があるといわれています。

 

 

ウドとタコのマリネサラダ

★材料(4人分)★

・ウド…1本
・ゆでだこ…200g
・トマト(小)…1コ
・酢…適量
・塩…適量
・コショウ…適量

【柚子こしょうドレッシング】
・柚子こしょう…小さじ2
・白ワインビネガー…大さじ1と1/2
・塩…少々
・エクストラバージンオリーブ油…大さじ4

 

★作り方★

ウドは皮を厚めにむいて長さを半分にし、斜め薄切りにする。切るそばから酢水に放してアクを抜く。
ゆでだこは2~3㎜厚さに切る。トマトは皮を湯むきし、種を取り除いてあられ切りにする。
【柚子こしょうドレッシング】を作る。ボウルに柚子こしょう、白ワインビネガー、塩、こしょうを入れて混ぜ、エクストラバージンオリーブ油を少しずつ加えて混ぜる。
水気をきったウドを③に加えてあえ、塩、こしょう各少々で味を調える。
器にタコを並べ、うどを盛って【柚子こしょうドレッシング】を回しかける。トマトを散らして完成。

 

●「軟白ウド」→全体に白く産毛が密についていて、太くて先の芽の方までシャキッとまっすぐ伸びているものを選びます。
●「山ウド」→先の芽がみずみずしく、茎が太く短めの物で、全体に産毛がびっしり付いているものを選びます。

 

つくし-Horsetail-

≪クサ目トクサ科トクサ属≫

 つくしとは、全国に自生しているスギナの胞子茎の事で、草原や田畑の畦などに多くみられ、古くから親しまれています。フキノトウに対するフキのように、つくしとスギナは全く別の植物のように見えますが、地下茎でつながっており、春につくしが出ている期間は短いですが、スギナはその後秋まで茂っているので、スギナが多い場所を覚えておけば、春にはそこで沢山つくしを収穫することができます。

 

≪有効成分と働き≫

大量摂取はいけません

 アルカロイドを多く含むので、大量摂取は避けたほうがよいとされています。とはいえ、アク抜きした状態で、通常の惣菜として食べる程度なら問題ないでしょう。

 

ビタミンCやカロテンを含む

 意外かもしれませんが、つくしにはカロテンが沢山含まれています。この100gあたり1200μgという量はブロッコリーや芽キャベツ、オクラなどよりも多いです。

 

ビタミンEは野菜ではトップクラス

 カロテンだけではなく、同じように抗酸化作用が強いビタミンEも多く含まれ、野菜の中ではトップクラスの含有量となっています。

 

 

つくしのガーリックソテー

★材料(4人分)★

・つくし…200g
・にんにく…3欠片
・合挽ミンチ…100g
・ミニトマト…10個
・オリーブオイル…大さじ1
・塩,ブラックペッパー…少々

 

★作り方★

つくしのハカマを取る。ハカマは口に残るので、しっかり取る。
にんにくは皮をむき、薄くスライスする。ミニトマトは半分にカットする。
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱する。にんにくが少しキツネ色になって、いい香りがしてきたら、ミニトマトを入れる。ミニトマトから香ばしい香りがしてきたら、中火にしミンチを入れる。
ミンチに火が入ってきたら、つくしを入れる。塩、ブラックペッパーで味付けをしたら、つくしがしんなりしてくるまでしっかり炒める。
つくしがしんなりしたら、味の調整をして完成。

 

 つくしは頭の部分がしっかりと締っていて、まだ胞子を散らしていないものを選びます。開ききって緑色の胞子が消無くなっているものは枯れる手前で、茎も痩せてしまっています。また、ハカマとハカマの間隔が短い物の方が成長過程にあるもので美味しいです。

 

フーズリンク:旬の野菜百科
キッコーマン株式会社:菜の花のレシピ
みんなのきょうの料理 NHKエデュケーショナル:たらの芽の豚ロース巻き,うどとたこのマリネサラダ
シェフガッキーの料理ブログ!:【春の旬を料理しよう!】簡単「つくしのガーリックソテー」レシピ
田舎センセイ ムー:教えて!田舎センセイ
植物の贈り物:ウドの栽培方法とは?8つの育て方のコツと気をつけること
図書印刷株式会社:Chiik!-3分で読める知育マガジン-
                         より

 

 

 

 

なるほど豆知識vol.57「知ってた?雪だるまのルーツ!」

なるほど豆知識

2018.2 vol.57 知ってた?雪だるまのルーツ!

 

 積雪を見ると、つい作りたくなってしまう「雪だるま」!海外では「snowman」などと呼ばれていますが、よく見ると日本の雪だるまと形が違うのが分かります。

 今回は、雪だるまのルーツやスノーマンとの違いをご紹介します。

 

日本発「雪だるま」のルーツ

 雪だるまは一体いつから作られていたのでしょうか。雪だるまが初めて誕生した起源は明かとなっていませんが、江戸時代の後期にはすでに存在していたとされています。

 江戸時代に活躍した浮世絵師・歌川広景の作品「江戸名所道戯尽 廿二御蔵前の雪」には、雪だるまが描かれています。今のように2段重ねではなく、まさに「だるま」の形をしているものでした。この絵には、その雪だるまの近くにお供え物があったことから、縁起物として作られていたと推測されています。

 

 

「だるま」から2段重ねの雪だるま

 現代の雪だるまが、だるまの形をしていないのに「雪だるま」と呼ばれているのは、江戸時代からの流れが関係しているようです。だるまの形から2段重ねになった過程は不明ですが、コロコロと雪を転がす作業は、雪国の子どもたちにとって楽しい遊びだったことでしょう。

 2段重ねの雪だるまが主流になってからは、木の枝を腕代わりにしたり、炭を目や鼻に見立てたりと、少しずつ擬人化されるようになっていきました。

 

海外の「雪だるま」

 一方海外では日本のように「だるま」というものがありません。その理由からも雪だるまのことを「snowman(スノーマン)」と呼びます。映画などに出てくるスノーマンは高い鼻に長い胴体、日本のように2段重ねではなく、3段が主流でスノーマンと呼ばれるくらいなので「人」に近い存在といえるでしょう

 「だるま」とされていた日本と比べると、パイプをくわえ、シルクハットやニット帽をかぶり、人参の鼻に枝の手腕、目は木炭というのが一般的なスノーマンなのだそう。

 スノーマンの3段目は足とされていて、上から頭・胴・足になります。雪だるまは足がないので、一か所にじっとして動きませんが、スノーマンは人間的に動いたり歩いたりできるといわれています。

 

雪だるま上手に作ろう

*雪の質*
 いくら積雪がすごくても、雪だるまはサラサラの粉雪では作れません。パウダースノーだと水分が少なすぎて、固まりずらくなります。雪だるまを作るなら、水分を含んだ湿った雪が適切です

 

*頭と胴体の比率*
 大げさにも思いますが、雪だるまもバランスが命!小さい頭の部分と大きい胴体の部分の比率は3:4くらいがベストです。

 

*雪の丸め方*

●小さい雪だるまの場合●

 お料理などに使うステンレスのボウルを2個(同じ大きさのもの)用意します。それぞれのボウルに雪をたっぷり、しっかり入れて重ねると、簡単にきれいな雪玉を作ることができます。

 

●大きい雪だるまの場合●

 方法① 

 一般的な方法ですが、しっかりと固めた小さい雪玉を作り、これを雪の上に転がして雪を付着させていきます。

<POINT>
 雪玉を転がす時は、同じ方向ばかりでなく、いろいろな方向にまんべんなく転がして雪を付着させると、きれいな丸い雪玉ができます。

 あとは、頭と胴体を重ねたら完成!
★雪だるまの下の部分を雪で5㎝くらい覆うと、倒れにくくなります。

★形がイマイチになってしまった場合は、スコップで削って丸く整えるとさらにGood!

 

 方法② 

 更なる大きな雪だるまを目指す場合の方法として、雪山を削っていくという方法です。

まずは雪山を作ります。雪をどんどんかき集めましょう。例えば、屋根から落ちた雪が溜まって雪山になっていたり、雪かきで集められた雪が雪山になっていたり…と、最初から「雪山」を探って作り出す方法もおすすめです。どちらの方法でも、しっかりと固めておくことがポイント。

スコップで雪だるま型に削ります。まずは、首の位置を決めて削り始め、形ができてきたら、手でポンポンと押しながらしっかりと固めていきます。

<POINT>

形を整えていくと、どうしても頭が小さくなりがちです。そこで、最初の首の位置の設定を、自分が想像しているより少し下にしておきましょう。同じように胴体も丸く削って完成です。

 

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なるほど豆知識vol.56「世界のお正月!」

なるほど豆知識

2018.1 vol.56 世界のお正月!

 みなさん、お正月はどのように過ごしていますか?初詣に行ったり、家族が集まりおせちを食べたり…が伝統的な日本のお正月の過ごし方です。では外国ではどうでしょうか?新年の迎え方、風習、食べ物など、日本とはちょっと違う世界各国のお正月をご紹介します。

 

 

 

 アメリカ 
Happy New Year(ハッピー ニュー イヤー)

 

カウントダウンは盛り上がる

 欧米のお正月は、年が変わった瞬間のカウントダウンがメインです。ニューヨークやロンドンのカウントダウンが有名ですが、年が明けた瞬間に大きなボールが落ちる「Ball Drop」の後に花火が上がるのが一般的です。現地に行って盛り上がるのはもちろんですが、家で飲みながらテレビで中継を見るパーティを開く人も多いようです。

 

正月気分は1日だけ!?

 日本では元日だけでなく、しばらくの間はお正月の雰囲気が街中に漂い、テレビをつければ、お正月の特番が放送されています。ところが、アメリカでは年が明けると、なんだかあっさりした空気が流れます。日本では三が日はお休みの企業が多い中、アメリカでは2日より通常営業です。

 

 フランス  
Bonne année(ボンナネ)

 

フランスの門松はヤドリギ

 今では風習が薄れてきてはいますが、新年に飾るのはヤドリギ(gui)です。クリスマスリースのように、ヤドリギを玄関のドアに飾ったりするので、どこか門松に似ています。ヤドリギの下に立ってキスをすると、その一年が幸せになるというケルト人の風習があり、ヤドリギの下では「Au gui, I’an neuf!(オー ギー ラン ヌッフ)」と言って新年を祝うのが正式です。

 

新年を祝う伝統菓子

 「ガレット デロワ」は、甘みとコクのあるアーモンド生地をパイで包んだ、フランスでは新年にはかかせない伝統菓子で、中には「フェーヴ」とよばれるチャームがひとつ入っており、切り分けてそれが当たった人は、その一年幸運に恵まれると言われています。

 

 イタリア 
Felice Anno Nuovo(フェリーチェ アンノ ヌォーヴォ)

 

1月1日=新年はイタリア発祥!

 現在では、世界中の新年が1月1日に始まりますが、今でも中国や韓国、ベトナムなどでは独自の旧正月を1月1日より盛大に祝っています。全世界が1月1日をカレンダー上でお正月としているのは、なんとイタリアのローマ教皇が決めたことでした。
1580年にローマ教皇グレゴリウス13世は、古代ローマ時代の紀元前45年から使っていたユリウス暦の誤差を改良し、グレゴリオ暦を制定しました。これが現在のカレンダーの始まりです。それ以前は、ヨーロッパにも独自のお正月がありましたが、当時のローマ教皇の力は強大だったため、18世紀の終わりにはグレゴリオ暦がヨーロッパ全土に浸透したのです。

 

イタリアの正月料理

 イタリアでも日本と同じようにお正月料理があり、一つ一つに意味があります。イタリア全土で食されているものは、茹でたレンズ豆(ヒラマメ)であるレンティッキェ(lenticchie)というお料理です。レンズ豆はお金のような形とみなされ、新年に食べるとお金がいっぱい入ってくると言われています。レンズ豆をトマトソースで煮込んだものが一番伝統的です。
もう一つのラッキー食材は、ザクロ(melograno)です。イタリアのラッキーカラーは赤で、その赤い幸運の実をたくさん食べることで幸運を呼ぶとされ、さらに昔からザクロは忠誠心と繁栄のシンボルとされているためです。そしてザクロもまた、レンズ豆と同じように中身の粒々がお金に見たてられ、新年を裕福に過ごすためでもあります。

 

 スペイン 
Feliz Año Nuevo(フェリス アニョ ヌェヴォ)

 

年越しにぶどうを食べる

 12粒のブドウは新年の12ヶ月を意味し、深夜0時に鳴る12の鐘の音(ドセ・カンパナーダス)に合わせてブドウを全部食べると、その年は縁起がよいとされます。日本人が年越しそばを食べて縁起を担ぐのと同じように、スペイン人はブドウを食べて縁起を担ぎます。年末前のスーパーや八百屋では、カウントダウンで食べるブドウが目立った場所に陳列され、中には種を抜いて12粒入った缶も売っています。

 

 プエルトリコ 
(スペイン語)

 

バケツの水をかける!

 日本の「大掃除」と同じように、プエルトリコでも大晦日に家の中をきれいに掃除する習慣があります。日本と異なる点は、大掃除の際に窓からバケツに入った水を勢いよく投げる習慣があるということ。家の中に溜まった一年分の邪気を追い払い、古い年を洗い流して新たな一年を迎えようという意味が込められているそうです。

 

 ブラジル 
Feliz Ano Novo(フェリス アノ ノヴォ)

 

夏真っ盛りのお正月

 ブラジルのお正月は、大晦日から1月1日に日付が変わる深夜0時ちょうどに、クライマックスを迎えます。ブラジル全国で大晦日のカウントダウン後、花火が打ち上げられ新年を祝うのです。逆に1月1日に特別な料理や行事などはなく、家族が集まり、厳かに過ごす一日です。

 

ブラジルの縁起担ぎ

代表的なものをご紹介します。

 

ザクロの実を7粒食べ、種子を財布に保管します。こうすることで、一年間お金に困らないと言われています。

新年にレンズ豆を食べます。富や繁栄の象徴とされるレンズ豆を食べると新しい年も幸運に恵まれると信じられています。

新年を迎える瞬間、海に入って7つの波を乗り越えながら、願い事をし、そのまま後ろ向きにビーチに戻ってくると願いが叶うという言い伝えがあります。

大晦日に白い服を着て過ごします。白はブラジルの民間信仰の水の女神様を称える色で、新年への願いを込めて身に着けます。

 

 中国 
北京語:新年快(シンニェン クワイロ)

 

春節

 中国では「春節」と呼ばれ、日本の元日にあたる「初一」は2月19日です。街ではにぎやかなお祭りが開催され、家庭では家族で豪華な食事をいただきます。お正月料理は地域によって異なり、北京では餃子が定番です。米を主食とする南の地域では、湯圓(タンユエン)という白玉のような団子の入ったスープをいただきます。

 

中国の書初め

 日本の書初めは白い紙を使いますが、中国では縁起を担いで、赤い紙を使います。お正月には福を呼び込む言葉を赤い紙に書いて吊るすのが風習です。

 

 ロシア 
С Новым годом(ス ノーヴィム ゴーダム)

 

シャンパンで願い事

 クレムリンの午前0時の鐘が12回鳴っている間に、自分の願いを紙に書いて、その紙を燃やし灰をシャンパングラスに入れて、全部一気に飲みます。これを1分間のうちにできたら願いが叶うと言われています。

 

お正月料理はサラダ

 ロシアのお正月料理といえば「サラダ」です。一番有名なサラダは、冷蔵庫にあるもの、にんじんやじゃがいも・豆などをマヨネーズで混ぜた「オリビエ」というサラダです。また、「シューバを着たニシン」という料理もあります。シューバはロシアの暖かいコートのことです。ニシンやビーツやじゃがいもなどの野菜とたくさんのマヨネーズを重ねた料理です。

 

 

 

 

世界の言葉で「あけましておめでとう」

 

オランダ語-Gelukkig Nieuwjaar!(ヘルキッヒ ニウヤール)

デンマーク語-Godt Nytår(ゴット ニュットオー)

ギリシャ語-Καλή χρονιά(カリ ホロニャ)

ドイツ語-Ein gutes neues Jahe(アイン グーテス ノイエス ヤール)

韓国語-새해복 많이 받으세요(セヘ ボンマニ パドゥセヨ)

ポルトガル語-Feliz Ano Novo(フェリス アノ ノヴォ)

スウェーデン語-Gott nyttår(ゴット ニットオール)

ハンガリー語-Boldog Új Évet Kívánok(ボルドグ ウーイ エーヴェト キーヴァーノク)

トルコ語-Yeni yılınız kutlu olsun(イェニ ユルヌズ クトゥル オルスン)

スワヒリ語-Heri Za Mwaka Mpya(ヘリ ザ ムワカ ムピャ)

モンゴル語-Шинэ жилийн мэнд хургэе(シネ ジリーン メンド フレギー)

インドネシア語-Selamat Tahun baru(スラマット タフン バル)

マレー語-Selamat Tahun Baru(セラマット タフン バル)

タガログ語-Manigong bagong taon(マニゴン バゴン タオン)

ハワイ語-Hau’oli Makahiki Hou(ハウオリ マカヒキ ホウ)

フィンランド語-Onnellista uutta vuotta!(オンネッリスタ ウウッタ ヴオッタ!)

ヘブライ語-שנה טובה(シャナ トヴァー)

アラビア語-كل عام وأنيم بخير(クッル サナ ワ アントゥム ビハイル)

ペルシャ語-سال نو مبارک(サレ ノ モバラク)

クルド語-ساڵی نوێت پیرۆز بێت(サーリー ヌウェット ピロズ ベット)

タイ語-สวัสดีปีใหม่ ครับ/ค่ะ(サワディー ピーマイ クラッ(男性)/サワディー ピーマイ カー(女性))

 

 

楽天株式会社:Info seek News
WhyNot JAPAN株式会社:アメリカの年越しとお正月は、何をするの?
ブルゴーニュの日々:フランスの新年
オトラスペイン:スペインの年越しにふどう?食べ方や由来は?
独立行政法人 国際協力機構:世界HOTアングル
中国語スクリプト:春節(中国の旧正月)の習慣     より

 

 

なるほど豆知識vol.55「おせち料理を知ろう!」

 

なるほど豆知識

2017.12 vol.55 おせち料理を知ろう!

 

おせち料理とは
 年神様に供えるための供物料理です。もともとは、季節の節目に行う節供の料理を「御節供」「御節料理」といい、やがて正月だけをさすようになりました。かまどの神様を休めるため作りおきできるものが中心で、家族の繁栄を願う縁起物が多く、めでたさが重なるよう重箱に詰めます。

 

おせち料理の由来

 平安時代、宮中で元旦や五節供などの大切な節日を祝うため、神様にお供えした食べ物を「御節供(おせちく)」といいました。本来、おせち料理はお正月だけのものではありませんでしたが、江戸時代に一般大衆に広がると、節日の中で正月が最も重要だったため、「おせち料理」といえば正月の料理をさすようになりました。お正月は、五穀豊穣を司る年神様をお迎えし、新年の幸福を授けていただく行事です。そしておせち料理は年神様に供える縁起ものの料理ですから、五穀豊穣、家族の安全と健康、子孫繁栄の祈りを込めた、海の幸、山の幸を豊富に盛り込みます。
 もともとは収穫物の報告や感謝の意をこめ、その土地でとれたものをお供えしていましたが、暮らしや食文化が豊かになるに従って山海の幸を盛り込んだご馳走となり、現在のおせちの原形ができました。

 

重詰の由来

 重詰めのおせち料理が食卓に並ぶと、お正月気分も一気に盛り上がりますが、どうして重箱を使うのでしょうか。それにはこんな理由があるようです。

・重箱を重ねることが「福を重ねる」「めでたさが重なる」という意味につながる
・昔は祝い肴を「喰積(くいつみ)」と呼び、重詰めにしていたことに由来
・年賀に来るお客様にも振る舞いやすい

 また、正月3が日はおせち料理を食べることが通例で、保存が利くように重箱に詰めておくのが一般的でした。

 正式な重詰めは四段重ですが、五段重という場合もあります。その場合1段目から4段目までは料理を入れ、5段目は年神様から授かった福を詰める場所として空っぽにしておきます。
各段ごとに詰める内容が異なり、各段の料理の数は、5種・7種・9種の吉数で詰めると縁起が良いとされています。

 

おせち料理のいわれ

 おせち料理には、たくさんの料理があります。栄養バランスや保存性のよさなど、まさに先人の知恵の結晶といえますが、重箱に詰めるときは、段ごとに詰める内容が決まっています。その基本を踏まえておけば、重詰めだけでなく、皿盛りにする場合にも参考にできます。

壱の重【口取り・祝い肴】
 重ねた時に1番上になる壱の重には、正月にふさわしい祝い肴を詰めます。中でも、数の子・田作り・黒豆を「三つ肴」といい、正月には欠かせないものとされています。関西では、黒豆ではなくたたきごぼうを加えた、数の子・田作り・たたきごぼうが三つ肴です。そして、それぞれの食材には、人々の願いが込められています。

 

『数の子』・・子宝に恵まれ、子孫繁栄。ニシンの子なので「二親健在」にも通じる。

 

『田作り』・・イワシが畑の肥料だったことから「田作り」「五万米(ごまめ)」と呼ばれ、農作祈願の料理。また、小さくても尾頭付き。

 

『黒豆』・・まめに(勤勉に)働き、まめに(丈夫で元気に)暮らせるように。

 

『たたきごぼう』・・ごぼうのように根を深く張り代々続く。たたいて身を開き開運を願う。

 

三つ肴の他に、お正月ならではのおめでたい料理が入ります。

 

『紅白かまぼこ』・・半円形は日の出(年神様)を表す。おめでたい紅白で、紅は魔除けの意味があり、白は清浄を表す。

 

『伊達巻』・・昔の伊達者(シャレ者)たちの着物に似ていたので伊達巻と呼ばれるようになったといわれる。「伊達」とは華やかという意味がある。巻き物が書物や掛軸に通じることから知識や文化の発達を願う。

 

『昆布巻』・・「喜ぶ」にかけて

 

 

『栗きんとん』・・栗は「勝ち栗」と呼ばれる縁起もの。「金団」と書き、黄金色で縁起がよく蓄財につながる。

 

『ちょろぎ』・・「長老喜」「千世呂木」と書き、長寿を願う。

 

『錦玉子』・・黄身と白身の2色が金と銀にたとえられる。2色を錦と語呂合わせしているとも。

弐の重【焼き物】
縁起のいい海の幸が中心です。

 

『ぶり』・・ぶりは大きさによって名前が変わる出世魚。ぶりで立身出世を願う。

 

『鯛』・・「めでたい」にかけて。姿もよく味もよい鯛は、江戸時代から「人は武士、柱は檜(ひ)の木、魚は鯛」といわれ、めでたい魚として祝膳には欠かせないもの。

 

『海老』・・腰が曲がるまで長生きできるように。

 

参の重【煮物】
山の幸を中心に、家族が仲良く結ばれるよう煮しめます。

 

『れんこん』・・穴があいていることから、将来の見通しがきくように。

 

『里芋』・・子芋がたくさんつくことから、子孫繁栄。

 

『八つ頭』・・頭となって出世をするように、子芋がたくさんつくので子孫繁栄。

 

『くわい』・・大きな芽が出て「めでたい」、子球がたくさんつくので子孫繁栄。

 

『ごぼう』・・根を深く張り代々続く。

 

与の重【酢の物・和えもの】
忌み数字の「四」は使わず、「与の重」とします。日持ちのする酢の物などを詰めます。三段重の場合は、酢の物も焼き物などと一緒に、彩りよく詰めるとよいでしょう。

 

『紅白なます』・・紅白めでたく、祝いの水引にも通じる。根菜のように根を張るように。

 

『菊花かぶ』・・菊は邪気を祓いと不老長寿の象徴。

 

『小肌粟漬け』・・小肌はコノシロという魚の成魚になる前の名前。出世魚で縁起がよい。クチナシで黄色く染めた粟で、五穀豊穣を願う。

 

五の重【控えの重】
 年神様から授かった福を詰める場所として空っぽにしておくか、家族の好物や予備の料理などを入れます。

 

 今のように冷蔵庫がなかった時代、本来のおせち料理は、保存がきくお料理がほとんどです。日持ちがするという理由以外にも、年神様に静かに過ごしていただくためや、台所で騒がしくしないという心配りも含まれていました。また、かまどの神様に休んでいただくためや、神聖な火を使うのを慎むためともいわれています。そして、年末年始、多忙な女性が少しでも休めるようにという配慮もあったかも知れません。
現代のおせちは、家族の好みのものを中心に、洋風や中華風の料理が入ったり、サラダのような生野菜が加わったりと、とても多彩になりましたが、先人のこうした知恵と心を大切にしながら、素敵な正月を迎えたいものです。